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200 g de farinha de amêndoa

3 c. de sopa de açúcar de coco

60 ml de óleo de coco (virgem extra, de primeira pressão a frio), já derretido

Pitada de sal grosso

1 ovo ou 2 c. de sopa de linhaça moída (demolhada em água antes de ser moída)

Raspa de laranja e de limão

1 c. de sopa de essência de baunilha

Estas bolachas saudáveis são uma excelente opção para um lanche saudável e delicioso e os mais pequenos vão adorar.

Preparação:

Numa misturadora, coloque todos os ingredientes e processe até obter uma massa.

Leve-a ao frigorífico durante 1 hora para facilitar a modelação das bolachas, ou durante 15 minutos no congelador para mãos mais apressadas.

Após este tempo, molde a massa em bolinhas com a mão e dê forma às suas bolachas.

Disponha-as num tabuleiro, espaçadas entre si para se expandirem na cozedura.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante 10 minutos.

Deixe arrefecer e coloque a sua fornada de bolachas do bem num pote de vidro para petiscar sempre que lhe apetece algo mais doce.

Receita do meu livro O Poder dos Rituais .