A tapioca é um bom substituto do glúten, porque nos permite uma versatilidade incrível no que diz respeito à cozinha.

É importante, no entanto, referir que a tapioca é composta por hidratos de carbono de absorção rápida, não sendo por isso um alimento que recomende para se comer sozinho. Neste caso, apresento umas panquecas, que para além da tapioca contêm linhaça moída, que lhe dá outra profundidade — e em termos químicos equilibra os açúcares rápidos da tapioca.

Receita:

Triture todos os ingredientes num liquidificador até ficar homogéneo. Numa frigideira, derreta o óleo de coco em lume médio e deite colheradas de massa para cozinhar as panquecas.